Creata con materie prime di qualità e un processo di essicazione a temperatura ambiente.

Il Mastro Pastaio – o meglio Mastra Pastaia, prepara gli ingredienti per ogni singolo impasto. Le uova vengono rotte a mano e inserite nella macchina impastatrice insieme alla Semola di Alta Mura.
In seguito il composto viene spostato nell’estrusore che attraverso una matrice in bronzo produce la sfoglia.

La pasta trafilata in bronzo è opaca e rugosa e lascia la superficie ricoperta di polvere di amido, per un matrimonio perfetto con qualsiasi condimento.

Dopo aver attraversato lo stampo in bronzo, passa nella taglierina. È proprio in questo punto del procedimento che l’impasto di uova e semola assume le sembianze del formato desiderato.

Nello step successivo, attraversando una serie di ventole la pasta subisce la pre-asciugatura. Fino a cadere sui telai in Legno.

A questo punto la pasta viene stesa a mano e lasciata asciugare a temperatura ambiente per diverse ore. Questa particolare tecnica ci permette di imballare manualmente la pasta “alla rinfusa” anziché utilizzando il classino “nido”.